INPUTS

Crispy organic egg, Comté, onions and chorizo

Oeuf bio croustillant, comté, oignons et chorizo

17.00€
Knives and octopus a la plancha, parsley and pepper / ginger juice

Couteaux et poulpe à la plancha, persillade et jus poivre/gingembre

18.00€
Cake tartlet and crunchy vegetables

Tartelette de tourteau et légumes croquants

17.00€
Pressed foie gras and smoked eel, beetroot

Pressé de foie gras et anguille fumée, betterave

19.00€
Veal and langoustine tartare, bergamot emulsion

Tartare de veau et langoustines, émulsion bergamotte

18.00€

PLACE

(approx. 25 min)

Scallops cooked in the shell, butternut and sweet potato purée, yellow wine emulsion

St Jacques cuites en coquille, purée butternut et patate douce, émulsion vin jaune

32.00€
Lacquered Auvergne pork belly, squid ink rice and squid

Poitrine de cochon d'Auvergne laquée , riz à l'encre de seiche et calamar

30.00€
Roasted Racan guinea fowl, braised cabbage and chanterelles, creamed jus

Pintade de Racan rôtie, choux braisés et girolles, jus crémé

30.00€
Cheek and oxtail cannelloni, chanterelles and foie gras sauce

Cannelloni de joue et queue de boeuf, girolles et sauce foie gras

30.00€
Lobster linguine

Linguine au homard

40.00€
Meat origin: France, Spain, PB, Australia

Origine viandes: France, Espagne, P-B, Australie

Cheeses of the moment from Martine Dubois

Les fromages du moment de chez Martine Dubois

12.00€
Madagascan vanilla rice pudding, praline

Riz au lait à la vanille de Madagascar, praliné

11.00€
Chocolate ganache, olive oil and fleur de sel

Ganache chocolat, huile d'olive et fleur de sel

12.00€
Shortbread, candied apples, caramel mousse and Granny Smith sorbet

Shortbread, pommes confites, mousse caramel et sorbet Granny Smith

12.00€